Les shortbreads, ces biscuits friables et beurrés, sont une véritable icône de la pâtisserie écossaise. Leur histoire remonte à plusieurs siècles et est profondément enracinée dans les traditions de l’Écosse. Mais d’où viennent exactement ces délices ? Découvrez l’histoire fascinante des shortbreads, de leurs origines médiévales à leur popularité mondiale actuelle.
Les origines médiévales des shortbreads
Les shortbreads trouvent leurs racines dans l’ère médiévale, en Écosse. À cette époque, ils étaient connus sous le nom de « biscuits de pain ». En effet, les premières recettes utilisaient de la farine d’avoine, un ingrédient de base dans la cuisine écossaise traditionnelle, pour créer ces biscuits robustes et nourrissants.
Cependant, ces préparations différaient de celles que nous connaissons aujourd’hui. Les premiers biscuits avaient une texture plus dense, semblable à celle du pain, et étaient moins raffinés. Ce n’est que plus tard qu’ils ont évolué pour devenir les sablés délicats et beurrés qui font saliver tant d’amateurs de biscuits.
L’influence de Mary Stuart
L’histoire des biscuits pourrait avoir été tout autre sans l’influence significative de Mary Stuart, reine d’Écosse au 16ᵉ siècle. Passionnée par la pâtisserie, Mary Stuart aurait joué un rôle majeur dans l’amélioration de la recette des shortbreads, comme la célèbre recette des shortbreads classiques et croustillants. Sous son règne, le biscuit a pris une forme plus reconnaissable avec sa texture beurrée et friable si distinctive.
Sous son influence, les shortbreads sont devenus populaires dans la haute société écossaise et ont souvent été associés aux célébrations royales et aux fêtes traditionnelles. Ils symbolisaient alors à la fois le raffinement et la richesse de la culture écossaise.
Au fil des siècles, les shortbreads se sont intégrés profondément dans la tradition écossaise. Ils sont souvent consommés lors de festivités comme Hogmanay (le Nouvel An écossais) et d’autres célébrations importantes, faisant partie intégrante du patrimoine culinaire écossais.